Los fogones de este país derrochan creatividad. A pesar de ello, los códigos estéticos más atrevidos no son mayoría en el firmamento Michelin. Por eso, resulta sorprendente encontrar entre las primeras escapadas de nuestra cocina a chefs con dibujos grabados en su piel. No están todos, pero sí los que se atrevieron a enseñarlos.

Sergi Arola

“No me sentido estigmatizado por llevar tatuajes. Los tengo en los brazos porque me encanta vérmelos y jamás me bajaría las mangas para ocultarlos. Al que no le guste que no mire”, Arola.

Jesús Ramiro

“He viajado fuera de nuestras fronteras y en las cocinas hay mucha tinta. Aquí siguen sorprendiendo los cocineros tatuados”, Jesús Ramiro.

Dario Barrio

Cocina en crudo, invitaciones de autor y una mesa diferente.

Tomen asiento. Un tarjeton hecho a mano, copas desparejadas, caviar TasarNikolay y Ostras de Daniel Sorlut.

Salmón marinado a dos sales: flor de sal blanca del Cabo de Gata (sello Elite Gourmet) y con sal marina negra Falksalt (Delishop.es). Su autor, Javier Muñoz-Calero.

Paulova, obra tambien de Muñoz-Calero. Se llama así en honor a la bailarina rusa Anna Paulova, pero es un postre de origen australiano a base de crujiente merengue.

Ostras de Daniel Sorlut número 3.

Ya se sabe que el perrito caliente es la nueva hamburguesa o eso rezan las páginas de las revistas femeninas de nuestro país. Perrito Faldero es el tercer proyecto de mi hermano Javier (si…Muñoz-Calero).

Un restaurante de alma canalla situado en pleno barrio Chueca donde el plato estrella es un  perrito caliente que mide ¡26 cm!

Lo preparan con una bratwurst gigante servida entre pan con queso, pepinillos y cebollita seca. Aunque sea el perrito quien  da la fama al garito, la hamburguesa no se queda atrás, la preparan con cheddar, maiz, rúcola y cebolla roja.

Hace un par de semanas me contrataron para hacer las fotografías de los platos de su carta, aquí os dejo algunas de las fotos.

Hamburguesa 100% de ternera, cheddar, maiz, bacon, cebolla roja y rúcola

Baby Ribs con patata asada.

Huevos al plato con Ratatuille

Langostinos en gabardina de tomate con cilantro

Retrato de Marta Muñoz-Calero by Mirta Rojo 
Food shots by Marta Muñoz-Calero 

Portrait by White Loft Studio –
Food Shots by Beatrice Peltre

Este tema los fotografiamos en el restaurante de mi familia, “Un Restaurante Llamado Tartán” (ya os he dicho que me gusta mucho esta tela y es el motivo decorativo principal) y todos los platos que aparecen en el reportaje son recetas de mi hermano y fantástico chef, Javier Muñoz-Calero. Fueron tres días de intenso trabajo donde Nacho, Ange, Javier y todo el equipo de cocina trabajamos durante horas para conseguir unas fotos distintas, con alma barroca, un estilismo navideño diferente, comida que nos hiciera salivar y conseguir una luz que envolviera de calidez el ambiente que queríamos plasmar. Todo el esfuerzo ha merecido la pena y este es el resultado

La cita fue en la maravillosa casa-showroom de la decoradora María Lladó. Trabajar con una pedazo de profesional como María es un lujo. No sólo se ocupo de montar una mesa espectacular y prestarnos su colección de fuentes vintage (confieso que me hubiese encantado birlarle alguna), también nos dejó hacer gamberradas con la enorme tarta de merengue rosa que ideamos junto al Horno de San Onofre, tirar champagne por los suelos, lanzar kilos de confeti multicolor por los aires, fumar como cosacos,  saltar en sus sofás y arrasar con todos los botellines de Mahou de su nevera. Realmente supimos meternos en el papel  de fiesta y disfrutar de una sesión de fotos atípica en la que el fotógrafo Gorka Postigo supo sacarle todo el jugo.

Vestir a esta troupe de modernos y sorprenderles no es fácil. La estilista Blanca Jiménez de la Hoz tenía preparado un cargamento de cambios pero en la mayoría de las fotos visten prendas de la colección “Will” (oi2012-13) para honrar al rey David. Tal y cómo nos lo pasamos en un día de trabajo no quiero ni pensar cómo será celebrar la navidad con esta familia de locos fantásticos. Yo me apunto.¡ Que rueden la Mahous !

Fotos: Gorka Postigo Estilismo: Blanca Jiménez de la Hoz Foodstylist: Marta y Javier Muñoz-Calero Set Desing: María Lladó

Food Styling-Hamburguesa negra de salmón con esferas de wasabi.
Perritos calientes con polvo de oro, guaca mole y chile.

making off de la sesión

En plena acción!

El exbajista de Blur, Alex James, hoy productor de queso. Debajo, la portada de su primer libro All Cheeses Great & Small.

Ninguno de los alumnos de Mollys Farm School ha arado a caballo nunca, tampoco sabe hacer un semillero, ni talar un árbol, ni arreglar un tractor, ni ayudar a parir a una vaca, pero están dispuestos a remangarse la camisa y meter las manos en el barro para probar la experiencia (www.farmschool.org). Tendrán que vivir durante 12 meses en una granja de Massachusetts y aprender todo lo necesario para gestionar una explotación agrícola/ganadera (el curso entero, de octubre a noviembre, tiene un coste de casi 14.000 euros).

El fotógrafo Erik Jacobs y su mujer, también fotógrafa, decidieron abandonar sus trabajos fijos en The Boston Globe para hacer realidad su sueño y emprender un negocio que les permita vivir en una zona rural. «Está claro que algo no funciona en el sistema actual. La vida es algo más que trabajar duro para darse el lujo de consumir más», razona. «Cultivar la tierra y cuidar de los animales permite disfrutar de un estilo de vida diferente, sin el estrés de la ajetreada vida urbana», detalla el fotógrafo, que muestra su día a día en la granja en el blog Plough and Stars (ploughandstarsproject.com).

En España, los jóvenes ya no quieren dejar el pueblo para buscar una oportunidad en la gran ciudad. «Hemos pasado de un mundo rural que perdía habitantes a un mundo rural que gana población. Más que una vuelta al campo, es una vuelta a las raíces. La gente que ha nacido en una aldea echa de menos la cultura del campo y la crisis está acelerando el proceso de vuelta», apunta el catedrático de Sociología Benjamín García Sanz. Otra cosa, muy distinta, son las personas que han nacido en la ciudad y deciden irse a vivir a un entorno rural. «Los neorurales eligen residir en el campo por motivos ecológicos y, cada vez más, por factores económicos. Una tendencia que crecerá en el futuro con la implantación del teletrabajo y las mejoras de las comunicaciones en los pueblos cercanos a las grandes urbes», comenta a S Moda el catedrático.

Muchas celebridades ya han alcanzado su utopía rural. Amanda Brooks, directora de moda de Barneys, dejó su piso en el Lower East Side de Nueva York para trasladarse con su familia a una granja de Oxfordshire (Inglaterra), propiedad de la familia de su marido, el artista Christopher Brooks. «Mi vida aquí es muy diferente. Llevo a los niños a la escuela, tengo tiempo para cocinar tres deliciosas comidas caseras al día –seguro que más de uno se preguntará si sigo entrando en mis pantalones de Céline de la talla 34–, paso horas montando a caballo, disfruto de unos pocos pero buenos amigos y vivo entre animales, árboles frutales y huertos», confesaba hace unas semanas en su blog iloveyourstyle.com.

El exbajista de Blur, Alex James, también reside en una granja, a las afueras de Londres, donde fabrica artesanalmente un queso premiado. «Pensaba que no habría vida para mí después de los 40. Pero cuando te haces mayor, te das cuenta de lo que realmente te gusta, y a mí lo que me hace feliz es el campo y el queso». Tras su comentado All Cheeses Great and Small, James está listo para lanzar un nuevo libro de memorias. «Mi mujer se casó con una estrella de rock y terminó con un agricultor».

Aquellos que fantaseen con probar la experiencia, en una finca agrícola de la Toscana (www.spannocchia.com) ofrecen un programa de granjeros en prácticas que atrae a gente de todo el mundo con el fin de ayudar a cuidar los cultivos, los animales, los viñedos y aprender algo sobre el oficio.

Esta semana he trabajado  como fotógrafa gastronómica para la marca de snacks y productos tex-mex, Zanuy. Con el nacimiento de su nueva línea de wraps (enrollados de trigo) querían contar con imágenes diferentes a las que habían utilizado hasta el momento en su packaging, en su web y en su publicidad. Mi propuesta fue hacer un reportaje realizado con un cuidado estilismo, luz natural y materiales rústicos para alejarnos de la clásica imagen publicitaria que se asocia a la comida rápida.

Para este trabajo conté con ayuda de mi hermano Javier, chef y propietario de  Tartan, Muñoca y Perrito Faldero. A él le asignaron el reto de crear recetas con alma gourmet utilizando enrollados de espinacas, tomate, original y multisemillas. Para cualquier fotógrafo culinario  trabajar con un chef es un lujo ya que trabajan con mucha más rápidez, conocen muy bien el comportamiento de la materia y cuentan con una gran capacidad de improvisación.

Estas son algunas de las originales propuestas que se presentaron a la prensa en Tartan:

japowrap

Tartar de atún, kimuchi y lagrimas de tempura.

tacowarp

Langostinos, aguacate, pico de gallo y chutney de mango picante.

Orient wrap

street food indian beaf tandoori, humus, curry de madras, tameyas y falafel.

Gravlax wrap

Salmon, furikake, mostaza verde, miel, eneldo, aguacate y portobello.

cocawrap

Tomatitos en rama con mozzarela,  parmesano y rúcola.

bocatawrap

Ricitos de calamar, cítricos, almendras tostadas y ali oli.

sweet nachos fresa

Crumble de fresas a baja temperatura confitadas en balsámico, yogur griego y nachos.

Siempre me he visto atraída por muchas disciplinas distintas, el diseño, la escritura, la cocina y la fotografía. Nunca ha sido fácil para mí elegir un bando. No soy sólo periodista o sólo fotógrafa o estilista gastronómica, no soy sólo una de esas cosas y lo soy un poco todo.

Hoy estreno mi página profesional dónde expongo algunos de mis últimos trabajos. También he reservado un espacio para albergar mi blog. He dudado mucho. Mantener un blog al día y que se convierta en una verdadera plataforma profesional es algo complicado de compatibilizar con el día a día así que he decidido quitarme presión. Este será un espacio para disfrutar. Lo actualizaré cuando me apetezca compartir algo. Sin prisas, sin compromisos.

Os dejo una de mis últimas fotografías. Una serie dedicada  a la comida española tradicional:

Migas de pastor con huevos fritos y uvas.

¡Va por usted Mr. Testino!